Fleisch

Fleisch wird vom Metzger gekauft. Auf dem Lande ist der Metzger ist in der Regel ein Mann, der ein altes stumpfes Messer und eine Axt und eine Waage mit einem Haken daran als Arbeitsgeraete verwendet. Das Fleisch ist eher zaeh, dafuer aber wirklich schmackhaft.
Wenn man ein einigermassen gutes Stueck erwischt und den Metzger z.B. Gegen Aufpreis dazu bewegen kann, einem das Filet herauszuschneiden, und man dieses dann langsam gart, bekommt man ein Stueck Fleisch, dessen Geschmack sich mit denen vom besten Metzger in Europa messen kann.
Man kauft das Fleisch gewoehnlich kiloweise , gelegentlich auch Pfundweise ein.

Es gibt drei Arten Fleisch zu kaufen
1.) Offels:  Zu kaufen gibt es die Innereien, einschliesslich Daermen und Lunge.
2.) Steak:  Das so genannte Steak, das jedwedes Stueck vom Rind sein kann
                  welches aber keine Knochen hat.
3.) Mixed: Das auch einfach mit "Nyama", dem einheimischen Wort fuer Fleisch, bezeichnet wird ,Das Nyama hat dann Knochen und Fett.

Das Steak wird in der Regel mit dem Messer an einer Stelle aus dem an einem Haken haengenden Kuhviertel geschnitten, und zwar an einer Stelle, wo sich gerade ein Stueck, das gross genug scheint, finden laesst. Fuer das "mixed" nimmt der Metzger die Axt zuhilfe, und zwar, indem er ziemlich wahllos in das Rinder viertel hinein schlaegt und ein etwa ein Kilogramm schweres Stueck mit mehreren Schlaegen abtrennt.
Das Stueck wird dann an den Haken der Wage gehaengt und mit dem Messer auf das zurechtgestutzt, wass man fuer ein Kilogramm haelt. Das Endprodukt sieht meist ziemlich zerfetzt aus und ist mit splitterigen Knochenstueckchen durchsetzt. Das traegt man dann nach Hause, schneidet den fetzen in munggerechte Stuecke und setzt sie zum Kochen im Topf auf das Feuer. Das Kochen kann meherere Stunden dauern, wobei man weniger geschmackliche Kriterien im Sinne hat, sondern das Fleisch so lange kocht, bis es eine essbare Konsistenz angenommen hat, was oft heissen kann, dass es in faserige Stuecke zerfaellt. Immerhin laesst es sich so gut kochen. Das Endresultat hat nicht mehr viel Geschmack, den bezieht man aus der Sosse. Der Fleischbruehe werden kleingeschnittene Tomaten und Zwiebeln beigegeben und zu einer Sosse verkocht, die dann auch tatsaechlich recht schmackhaft sein kann.